宁波呛蟹是宁波、舟山一带人家的“压饭榔头”：把新鲜的红膏梭子蟹用盐水腌制，蟹肉晶莹、红膏鲜亮，咸鲜下饭。下面是浙奉渔用东海野生红膏梭子蟹做呛蟹的实拍，以及腌制方法和注意事项。
呛蟹为什么要用红膏梭子蟹？
呛蟹最好吃的就是那一口生腌的红膏，晶莹透亮、口感软糯。所以做呛蟹一定要选新鲜、膏满的母蟹。
宁波呛蟹的腌制方法
- 选蟹：选新鲜或码头速冻的红膏梭子蟹，刷洗干净。
- 切块：去掉蟹腮、蟹胃等不能吃的部分，切成小块。
- 调盐水：凉开水加盐调成较浓的盐水，可以加少许黄酒、姜片。
- 浸泡：蟹块完全浸入盐水，放冰箱冷藏腌制，按口味咸淡掌握时间。
- 分装：腌好后分装进密封罐冷藏，尽快吃完。
吃呛蟹要注意什么？
- 一定要新鲜：呛蟹是生腌，原料必须新鲜，处理过程注意卫生。
- 冷藏、尽快吃：腌好后放冰箱冷藏，不要在常温下久放。
- 特殊人群慎食：生腌食品存在一定食品安全风险，孕妇、儿童、老人和肠胃不好的人不建议吃。
不习惯吃生的，红膏梭子蟹清蒸同样美味，可以看《红膏梭子蟹蒸熟实拍》。想买可以到浙奉渔天猫旗舰店下单。
常见问题（FAQ）
呛蟹是生的吗？
是的，呛蟹是用盐水生腌的梭子蟹，不经过加热，所以对原料新鲜度和卫生要求很高。
呛蟹要腌多久？
按口味咸淡和盐水浓度而定，一般冷藏腌制几个小时到一天不等，腌好后尽快吃完。
哪些人不适合吃呛蟹？
孕妇、儿童、老人和肠胃不好的人不建议吃生腌食品，可以改吃清蒸梭子蟹。