带鱼怎么做好吃？东海带鱼肉嫩刺少，做法也很多。下面从带鱼的处理方法讲起，再分享香煎带鱼和宁波人爱喝的雪菜带鱼汤两道家常做法。
带鱼处理方法：解冻、剪鳍、去内脏、切段
- 解冻：冷冻带鱼提前一晚放到冰箱冷藏室慢慢解冻，不要用热水泡。
- 剪鳍：用剪刀剪掉带鱼背上的鳍，处理时注意别被扎到。
- 去内脏：剖开鱼肚，去掉内脏和腹腔里的黑膜，用流水冲洗干净。
- 切段：切成5–6厘米左右的段，沥干水分。
小提示：带鱼身上的银膜不用刮掉，洗的时候轻轻冲一下就行。
香煎带鱼的做法
带鱼段用少许盐、料酒和姜片腌10分钟，用厨房纸吸干水分。锅烧热后放油，带鱼段下锅中小火煎，一面定型后再翻面，煎到两面金黄。出锅撒点椒盐，或者加酱油、糖烧一下就是红烧带鱼。
雪菜带鱼汤的做法
这是宁波人家里常见的一道汤。带鱼段先两面略煎，加姜片和开水大火煮到汤色发白，再放入切碎的雪菜煮几分钟，最后加盐调味即可。雪菜的咸鲜和带鱼的鲜甜特别相配。
渔村风味：晾晒带鱼
海边渔村一直有晾晒带鱼的习惯，晒过的带鱼风味更浓，蒸着吃、烧着吃都很香。
不想自己处理的话，可以选我们已经切好段、真空包装的带鱼段，拆袋就能下锅。欢迎到浙奉渔天猫旗舰店选购东海带鱼。
常见问题（FAQ）
带鱼煎的时候怎么不粘锅？
带鱼段用厨房纸吸干表面水分，锅烧热后再放油，下锅后先别翻动，等一面煎定型再翻面。
带鱼腥味重怎么办？
处理时去掉腹腔里的黑膜，用盐、料酒和姜片腌10分钟，可以有效去腥。
雪菜带鱼汤怎么煮成奶白色？
带鱼段先两面略煎，再加开水大火煮，汤色就会变白。