马鲛鱼怎么做好吃？马鲛鱼肉多刺少、肉质细嫩，宁波人最爱用雪菜一起烧，也常红烧、香煎，或者剁成鱼茸打鱼丸。下面是浙奉渔整理的几种家常做法。
做法一：雪菜马鲛鱼汤
- 马鲛鱼切段，用厨房纸吸干水分。
- 锅里放油，下姜片，把鱼段两面略煎。
- 加开水大火煮到汤色发白，放入切碎的雪菜，再煮两三分钟，少许盐调味即可。
做法二：红烧 / 酱烧马鲛鱼
- 鱼段擦干，小火煎到两面金黄。
- 加姜葱、料酒、生抽、少许老抽和糖，加开水没过鱼身一半。
- 中小火烧10分钟左右，大火收汁。
做法三：香煎马鲛鱼
马鲛鱼段用盐、料酒、姜片腌15分钟，擦干后小火慢煎到两面金黄，撒少许胡椒或椒盐，外焦里嫩。
做法四：清蒸和马鲛鱼丸
新鲜的马鲛鱼也可以切段清蒸，铺姜丝，水开后蒸8分钟左右，淋蒸鱼豉油。吃不完的马鲛鱼，去皮去骨剁成鱼茸，加盐和少许淀粉顺一个方向搅上劲，挤成丸子下锅煮，就是弹牙的马鲛鱼丸。
做好马鲛鱼的小窍门
- 擦干再煎：马鲛鱼肉嫩，下锅前吸干水分，不容易破皮。
- 少翻动：煎、烧的时候尽量少翻，保持鱼块完整。
- 雪菜后放：雪菜煮久会发黄发酸，最后放。
怎么挑新鲜的马鲛鱼，可以看《蓝点马鲛鱼怎么挑？》。想买可以到浙奉渔天猫旗舰店下单。
常见问题（FAQ）
马鲛鱼刺多吗？
马鲛鱼肉多刺少，主要是中间一根大骨，适合老人和孩子吃。
马鲛鱼腥味重怎么办？
处理时把腹腔里的黑膜和血线刮干净，用料酒、姜片腌一下，可以有效去腥。
马鲛鱼丸怎么做才弹牙？
鱼茸加盐后要顺一个方向用力搅打上劲，再挤成丸子下锅。