银鲳鱼怎么做好吃？银鲳鱼肉质细嫩、刺少，是浙江沿海人家餐桌上的常客。最经典的是清蒸，家常一点可以红烧，台州人还爱用它烧年糕。下面是浙奉渔整理的3种家常做法。
银鲳鱼怎么处理？
- 解冻：冷冻银鲳鱼提前一晚放进冷藏室慢慢解冻。
- 去内脏：银鲳鱼鳞片细小，冲洗干净即可；从鳃下或腹部去掉内脏，把腹腔里的黑膜刮干净。
- 划刀：鱼身两面各斜划两三刀，方便入味、熟得均匀。
做法一：清蒸银鲳鱼
- 鱼身抹少许盐和料酒，铺上姜片、葱段，腌10分钟。
- 水开后上锅，大火蒸8到10分钟（按鱼的大小增减）。
- 倒掉盘里的蒸鱼水，拣去姜葱，铺上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，再浇一勺热油即可。
做法二：红烧银鲳鱼
- 银鲳鱼擦干水分，锅烧热后放油，下鱼小火煎到两面金黄。
- 加姜片、葱段，沿锅边淋料酒，再加生抽、少许老抽和糖。
- 加开水没过鱼身一半，中小火烧10分钟左右，大火收汁即可。
做法三：台州鲳鱼烧年糕
鲳鱼烧年糕是台州的家常名菜：先按红烧的方法把银鲳鱼煎香、烧入味，再放入切片的年糕，一起焖煮到年糕软糯、吸饱汤汁，出锅撒葱花。鱼鲜、年糕糯，过年时尤其受欢迎。
做好银鲳鱼的3个小窍门
- 擦干再煎：鱼身用厨房纸吸干水分，锅烧热再放油，不容易粘锅破皮。
- 清蒸别过火：银鲳鱼肉嫩，蒸过头会发柴，按大小控制时间。
- 选对规格：清蒸选成人款或宴请款，红烧、烧年糕选宝宝款或成人款更入味。规格区别可以看《银鲳鱼规格怎么选？》。
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常见问题（FAQ）
清蒸银鲳鱼要蒸多久？
一条300克左右的银鲳鱼，水开后大火蒸8到10分钟；大一些的适当延长。用筷子能轻松插进鱼身最厚的地方就熟了。
银鲳鱼需要去鳞吗？
银鲳鱼的鳞片细小，一般冲洗干净即可，不用刻意刮鳞；重点是把内脏和腹腔里的黑膜处理干净。
银鲳鱼腥味重怎么办？
处理时去掉腹腔里的黑膜，用盐、料酒和姜片腌10分钟，可以有效去腥。