新鲜银鲳鱼怎么挑选？银鲳鱼看起来都差不多：扁扁的、银白色。其实只要看准几个地方，就能分出新鲜不新鲜。下面结合浙奉渔在码头拍的东海野生银鲳鱼特写，教你4个简单方法。
方法一：看眼睛
新鲜银鲳鱼的眼睛清亮、饱满、微微凸出；眼睛浑浊、发白或者凹陷的，就不够新鲜了。
方法二：看鱼鳞和鱼身颜色
银鲳鱼的鳞片细小，很容易掉。新鲜的银鲳鱼鱼身银白发亮，背部略带青灰，鳞片保存得比较完整；如果鱼身发黄、发暗，或者鳞片大面积脱落、表面发黏，说明放的时间长了。
方法三：看鱼鳃
掀开鳃盖看鱼鳃：颜色鲜红、没有异味，说明比较新鲜；鱼鳃发暗、发灰甚至发黑，就不要买了。
方法四：按鱼身
用手指按一下鱼身，新鲜的银鲳鱼肉质紧实、有弹性，按下去很快回弹；按下去凹陷不回弹的，就不新鲜了。
银鲳鱼和金鲳鱼怎么区分？
银鲳鱼和金鲳鱼名字里都有“鲳”，但不是同一种鱼：
- 看颜色：银鲳鱼通体银白、背部略带青灰；金鲳鱼的鱼鳍和腹部带明显的金黄色。
- 看来源：东海的银鲳鱼主要靠渔船海捕；市场上常见的金鲳鱼多为养殖。
- 看口感：银鲳鱼肉质细嫩、刺少，清蒸最能吃出鲜味；金鲳鱼肉质偏紧实。
冷冻银鲳鱼怎么挑？
冷冻的银鲳鱼可以看鱼身是否完整、银白，包装里冰渣多不多。冰渣很多、鱼身发黄发软的，多半反复解冻过。浙奉渔的银鲳鱼是单条真空包装，具体可以看《银鲳鱼怎么保存？》。
常见问题（FAQ）
银鲳鱼掉鳞了还新鲜吗？
银鲳鱼的鳞片本来就细小、容易掉，有少量脱落是正常的。关键看眼睛是否清亮、鱼鳃是否鲜红、鱼身是否有弹性。
银鲳鱼和金鲳鱼哪个好吃？
口味各有所好。银鲳鱼肉质细嫩、刺少，清蒸鲜味足；金鲳鱼肉质偏紧实，价格一般更实惠。
新鲜银鲳鱼闻起来是什么味道？
新鲜银鲳鱼只有淡淡的海水味，没有刺鼻的腥臭味。